餐厅菜单是一家餐厅的核心，因为菜单是对于消费者们展开营销，促销的是美食。菜单与翻新具有一样的效果，就是为了宣传自己。

当顾客看见一张菜单的宣传页时，不会要求他去哪睡觉以及不吃什么。于是以因为如此，所以要保证它尽量优化。　　下文，我们将讲解设计一个可管理的菜单必须理解哪些内容，以便更有客户并提升利润。

　　理解客户　　当在设计一个更容易管理的菜单的时候，首先考虑到的是目标客户市场需求和爱好。　　餐厅要以顾客市场需求为导向，顾客讨厌不吃什么菜，不吃什么档次的菜必需确切。因为符合顾客市场需求是餐厅经营制胜的显然，所以菜单设计也必需反映顾客的市场需求，如是大众化菜还是风味菜，是川菜还是粤菜。顾客的市场需求有所不同，菜单的设计是几乎有所不同的。

　　例如，如果餐厅坐落于商业区，这个餐厅的目标客户很年长的办公室专业人员，那么家庭概念有可能无法超过餐厅的理想人口。这个时候，就要考虑到目标客户必须的食物类型，以及他们可以分担的价格范围。

这不一定是你想获取的食物类型，而是菜单要点评的。　　给你的顾客获取他们想的菜单，你就踏上成功之路了。

为什么？因为你的菜单必需更有你的食客。　　让你的餐厅菜单可管理的更佳办法，是找到顾客想什么，然后在餐饮领域做到一些研究，理解餐厅周边情况，比如逛逛周边、与人聊天、收到问卷调查、检查人口统计数据等。

　　一旦掌控了顾客的市场需求，你可以环绕他们的市场需求设计一个菜单，选一些不仅合乎顾客市场需求的招牌菜，而且还是你较为热情的菜单。　　理解餐厅无限大　　通过调查研究，理解了目标顾客的市场需求，并且早已编成了你想的菜肴表格。然后走想到，问问自己否有充足的空间、设备以及工作人员来打算表格上的所有菜单项目。

保证餐厅所有的供给容许是现实能用的。　　以自己的能力为依据设计菜单，才能保证其充分发挥较佳的效用。所以，菜单设计者应付餐厅的生产能力做心中有数，且不具备身体素质的生产服务技艺，确保所自由选择的菜品质量能超过预期的效果。这就拒绝在策划菜品时应充分考虑厨房生产人员的技术水平，同时要备有生产许多菜品的专用设备。

　　理解你的技能　　在设计菜单时，要理解你 擅长于的是什么类型的食物，以及你将这些科学知识传授给别人的技巧。例如，你能制作更佳的长面条，你否有能力教导你的员工也能超过同一生产水平呢？　　首先，做到你熟知烹调过程的食物。

如果你不是客户想的美食专家，那么请求尽量地自学。　　其次，考虑到你的员工。雇佣适合的人烹饪准确的菜肴。

如果你不这样做到，你的菜单迅速就显得无法管理和构建，而且顾客将不会是 人来亲眼菜单的不不切实际。　　第三，考虑到餐厅的特色。餐厅首先要根据自己的经营方针来要求获取什么样的菜单。

菜单设计要尽可能自由选择体现本店特色的菜肴佩于菜单上，展开重点促销。即使大众化的餐厅，往往也有几道拿手菜、看家菜。因为如果你没几道大位得寄居、立得哀的看家菜，之后很难更有老主顾、新的客源。

因此，设计菜单一定要引人注目你的特色，引人注目你的“擅长好菜”和“拳头产品”，把它们放到菜单的显眼方位，单列讲解，只有反映了自己的特色，才能给顾客留给深刻印象的印象。　　理解餐厅利润率　　餐厅经营的 惜目的是为了赚盈利，所以设计菜单时不仅要考虑到菜品的销售情况，更加要考虑到其赢利能力。如果菜的价格过低，顾客就有可能拒绝接受没法；如果菜的价格过较低，又不会影响毛利，甚至有可能经常出现亏损。

因此，设计菜单时，应适当减少低成本菜的毛利而提升低成本菜的毛利，以确保在总体上超过规定的毛利率。　　另外，参照竞争对手。

通过市场研究，理解准确的定价结构，以维持市场竞争力。考虑一下支出：租金、公用事业、保险、工资、确保、税收等等。

保证你的菜单可以容纳所有这些成本。　　制订菜单设计　　理解顾客市场需求、餐厅能力、技能和利润率，现在可以开始制订菜单计划了。　　1、所列所有建议的菜单项目。

从了解到的顾客不会讨厌的项目开始，然后把表格列表按类别排序。这么做到的目的是为设计菜单创立一个常识列表：开胃菜、主菜、甜点、意大利面食、肉类等，一一分类。

并确认要引人注目表明哪些菜品（这将是餐厅 低利润率项目），再度编辑菜单。　　2、分完类别，开始写出菜品叙述，可以选一位专业的文案来编写。用令人觊觎的文字描述，欲望更有顾客。

　　3、菜品定价。合乎定价战略，并保证它符合顾客市场需求。　　4、开始设计菜单。

聘请设计师，要求配色方案、照片和图形。维持菜单充足较短，顾客可以精彩消化。

牢记金三角：眼睛首先移动到页面中间，右上角然后左上角。所以，把你的利润率 低的菜放到菜单的中心和右上角。

　　创立一个可管理的菜单对您的餐厅的顺利至关重要。菜单可以为餐厅带给业务，设计菜单的较佳方式是将其视作餐厅的主要营销部分。　　顾客流连你的餐厅时，菜单的设计可以更有食客点餐，并且他们可能会去告诉他他们的朋友，给餐厅带给潜在的顾客。　　餐厅菜单设计优化，是餐厅顺利的关键。

所以一定要有充足的时间去思维如何设计，这样你的餐厅才能确实闪烁。

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