前几天，和闺蜜聚会一起聊天，聊到一个现实案例：一家规模极大的餐饮企业，因为存货管理上的一些纰漏，竟然被一个小小的订购主管贪掉数几万元，让我很惊讶，估算这也是很多餐饮老板很注目的话题，今天小可针对餐饮企业存货管理不应不具备哪些思维一问题在网上坎了些资料，期望可以协助您。千万别以为这些问题会经常出现在自家企业身上，存货管理里面的门道，没下一定功夫很难摸清；而完备的存货管理，则可以沦为企业建构利润的必要源头，也可以避免物资或资金亏空，甚至有可能取得零税赋的极大福利。

但做这些，必须对存货管理有系统、全面的了解。作为非财务人员，该从何应从呢？餐饮企业存货管理不应不具备哪些思维呢？　　1餐饮企业不存在哪些管理盲区？　　某公司从2015年开始，从欧洲多国进口冻冻猪肉，并登录第三方代理交由交给。订购的冷冻猪肉在海关申报后，不会继续存放在进出口代理仓库。

该公司订购部门想提货的时候，冻冻猪肉才从进出口仓库移往到公司自营仓库。　　2018年初，该公司管理层渐渐找到海外订购预付款经常出现了不合理的余额，且余额更加大，预付款周转天数也显得很长。根据这几个财务数据，公司对订购涉及流程和人员展开彻查，找到公司竟然被亏空数千万元！如果不是财务系统找到了数据的出现异常，这个损失还不会之后不断扩大。

　　实质上，经常出现这种相当严重的问题，是因为公司的订购流程不存在着极大的真空地带，存货管理经常出现了相当严重的漏洞。　　在日常经营中，我们很多餐饮老板都非常重视技术、出品和销售，但对财务过于推崇，还包括不推崇存货等资产或负债类内容，这是企业管理上的盲区。也正是这个原因，才造成了案例中企业的严重损失。

　　我们在实际经营中，应当提升对财务的推崇度，特别是在是对存货管理的推崇，因为对于确保企业的身体健康运作，财务不仅具备事后对系统的功能，更加有提早预判的能力。　　那么，存货管理是不是就等同于寄予厚望仓库，确保不扔东西、不起火，以及没老鼠呢？当然不是。在说道存货管理的重要性之前，再行说道一下订购。订购是存货来源的一个主要渠道，两者是有机融合，不可分割，讲存货就必讲订购，所以这里我们放到一起谈。

　　又为什么说道存货管理很最重要呢？因为我们节约下来的订购成本，将不会必要算入利润，所以订购成本的掌控，是建构利润的源头。因此我们不仅要推崇销售这个开源渠道，也要推崇节流手段，即：推崇订购成本的掌控，存货损失的防止——这也是存货管理的两个核心要点。

　　2存货怎样管理才能沦为“资产”？　　在资产负债表上，存货归类在流动资产栏目中。既然存货体现在资产里面，那么上面的数字认同就是我的资产了？只不过不一定。　　我们进餐厅，都会经历这样的业务流程：出资开店——订购食材等物资——储存物资，这样就构成了存货。

存货从企业外，转入到企业内，再行到销售过来的过程中，如果管理疏于，很多环节都有可能经常出现问题，比如订购的价格虚高，品质有问题或数量不对，经常出现被偷窃或贪腐变质等库存损失，那么即便账上还有库存的金额，但实际库存早已不不存在了。这部分资产不实，不存在的潜在亏损，不会误导管理者对库存的理解和对报表的理解。　　在经营中，我们应当尤其注目存货的两个要点，一是存货管理要细分，二是存货具备类金融属性。

　　 点：细分存货管理　　在我们的日常管理中，应当把存货再行细分为原材料、再行产品和产成品。因为只有细分财务科目，我们才能根据存货有所不同阶段的状态和属性，有针对性地展开管理。

　　第二点：存货具备类金融属性　　这一点十分最重要。怎么解读呢？我们都告诉，在订购中我们是可以佘购的，也就是平时说道的压供应商账期。　　应以，力供应商货款时间越长越好。但实质上，一般来说我们没账期的话，供应商不会给我们一个价格优惠。

我们应当把这个价格优惠和对外融资成本展开对比。　　如果借款的成本更加较低，我们订购的时候就现款交易，获得更加多优惠；如果借款成本十分低，或者借将近钱，那么我们就佘购，宁愿不要优惠。这就是存货的类金融属性。

　　3存货管理还包括哪些环节？　　上面提及了存货有可能经常出现的问题或漏洞，那么我们怎样去解决问题这些问题呢？这就必须我们对存货展开有效地的管理。　　存货管理牵涉到到订购和对订购回去的物资展开管理这两个主要环节。

　　1存货管理的 个环节：订购管理　　订购管理的原始流程大体如下：厨师长根据物资必须，填上采购单或物料领用单，交至店长或仓库；店长或仓库负责人否有库存物资，如果有就必要拨给，没则制订订购支出，转交订购部门审核；订购部门再行转交财务部审核；财务部转交总经理审核。　　这是一个订购管理的原始流程，但在店面的实际操作过程中，不会根据有所不同的金额，或者有所不同的订购品类，确认有所不同的订购许可级别和有所不同的许可申请。　　比如金额较小的，或生鲜菜品，可能会许可给店长，在餐厅周边展开订购。

而金额较小、较最重要的订购，就要让更加高级别的管理者审核，展开风险把触。　　那么如何规范和提高订购流程呢？我们分三步走。

　　订购管理 步：创建集中于订购系统　　创建集中于订购系统有以下益处：首先不必由每个店分开订购，订购人员也不必每天跑完市场，既节约了时间，也确保了品质；再者集中于订购能产生规模效应，有更大的议价空间，取得更大的价格优势。　　集中于订购主要还包括六种方式，我们在右图必要呈现出：　　这里侧重说一说图中第六点：向农户必要订购与原为农业合作社。　　自辟农业合作社有什么益处呢？　　自辟农业合作社，一来，可以确保物资的质量和供应的稳定性；二来，还能解决问题一个很最重要的税务问题：在原本的营销税时代，店面要按营业额交税，即无论营业额强弱。但2016年后营改增，只要店面增值税的进项税发票充裕，就有可能构建零税赋。

这给餐饮企业带给一个相当大的福利，大家一定要利用好。　　更好的细节本文就不进行细说了，有兴趣的读者可以必要湿到文末，扫瞄海报二维码转入直播间自学。　　订购管理第二步：供应商研发与供应商评估系统　　这个系统还包括：根据订购物资的质量、价格、账期、服务等几个维度，作出供应商评估表格。

每个部门在自己的业务范围内对供应商展开评分， 高分的供应商选入，名列二三位的则作为供应商储备。供应商评估表格范本如下：　　订购管理第三步：实行供应商管理和订购会计　　流程理顺后，每个过程我们都要设置适当节点，实行适当的监督审核。这是必不可少的最重要流程。

　　比如公司订购人员要对公司的物资展开订购询价，监督供应商质量和报价的合理性、稳定性；账务人员要定期盘点物资，比对单据的许可亲笔签名，与供应商展开账目比对等；此外，我们还要创建审核监察部门，对订购、财务等部门各环节的工作展开抽验审核等等。　　2存货管理的第二个环节：存货管理　　存货管理共计三个要点：物资竣工验收入库、仓储与交给、存货的计价方法。　　物资竣工验收入库　　订购回去的物资，就要入库构成存货。

这其中店面收货是十分最重要的环节。　　店面收货有几个必需推崇的要点，一是制订竣工验收标准，构成手册派发给竣工验收人员；每次验货都必需遵照手册展开。二是竣工验收人员要轮岗，并且双人审核。

三是与供应商签定防腐条款，对供应商产生威吓起到。只有这样才能确保竣工验收的缜密，防止舞弊。　　仓储与交给　　原材料入库之后，为了避免物料的亏空和损失带给的潜在亏损，我们就要对库存物资展开定期盘点和库龄分析。

这部分工作还包括存货盘点、库龄分析和损坏处理。　　在存货盘点环节，我们要尤其最重要以下几点：　　1、一定要由财务人员特地去盘点，千万无法委托厨房人员或者仓库管理人员展开盘点。

　　2、盘点过程有可能经常出现的盘盈或盘亏，都是问题，不要误以为就是盘盈比盘亏好。盘盈一方面体现出有管理不缜密，另一方面，盘盈有可能意味著其它方面有我们无法预估的损失。

　　存货盘点是检查库存的数量、品类否准确，但这还远远不够，还必须对物资在库的时间展开统计资料。因为餐饮企业很多物资都是有保质期的，盘点的时候东西还在，但有可能早已变质贪腐了，那也就产生了损失。所以我们还要对库龄展开分析。

（库龄分析的具体方法，可转入直播间自学理解）　　此外，如果库存再次发生损坏，比如原材料的腐烂变质等，必需创建报损制度，并且经过审核之后，才能把这个数从账上减半下去。比如过期食品要填上好名称、数量、过期原因，理解损坏原因，追究责任，千万无法由厨房或仓库自行处理。

　　存货的计价方法　　理解了库存管理的入库竣工验收、仓储交给两个重要环节，是不是就不够了？　　不是的，还有一个库存管理要点，就是在财务核算上，我们要确切存货的计价方法。因为物资就是指订购，到转入库存，再行从仓库发给，转入生产环节，再行转入销售环节。那么 后在报表上呈现出的数据，也就是这些存货的计价方法，也不会影响到存货的账上金额，和当期成本费用的分摊。

　　荐个例子：比如猪肉涨价前后，分批售予有所不同价格的猪肉，这两批猪肉都同时不存在于库存当中，那么当月的猪肉成本价，应当按什么价格来计算出来呢？这就必须自学存货的计价方法了。　　存货的计价方法还包括：实际购价法、著名先出法、后进先出法等等很多具体方法，必须理解下文的可以跟公司的财务人员交流。

　　但要留意的是，存货的计价问题不有可能几乎解决问题，因为财务具备自身局限性，不有可能几乎精准地反映当月的利润水平。所以财务与企业老板的交流和说明显得更为重要。

餐饮老板也一定要学会解读报表，利用报表作为经营决策的提示。

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